โปรตีน (PROTEIN)

โปรตีน (PROTEIN)

               โปรตีน (Protein) คือ สารชีวโมเลกุลประเภทสารอินทรีย์ที่ประกอบด้วยธาตุ C, H, O และ N เป็นองค์ประกอบสำคัญ นอกจากนั้นยังมีธาตุอื่นๆ เช่น S, P, Fe และ Zn ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของโปรตีน โปรตีน เป็นสารพวกพอลิเมอร์ ประกอบด้วย กรดอะมิโน เป็นหน่วยย่อยหรือมอนอเมอร์ (Monomer) จำนวนมากมาย

หน้าที่ของโปรตีน

           สร้างเนื้อเยื่อต่างๆ และซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอในอวัยวะต่างๆ
           เป็นส่วนประกอบของน้ำย่อย และฮอร์โมน
           เป็นส่วนประกอบของสารเคมีที่สามารถต้านทานโรค
           ให้พลังงาน คือ โปรตีน 1 กรัม ให้พลังงานประมาณ 4 แคลอรี
           ร่างกายสามารถใช้โปรตีนแทนคาร์โบไฮเดรตได้

 อ้างอิง : https://ratchapark.wordpress.com

พันธะเพปไทด์ (Peptide bond)

พันธะเพปไทด์ (Peptide bond)

 คือ พันธะโคเวเลนต์ที่เกิดขึ้นระหว่าง C อะตอมในหมู่คาร์บอกซิล  () ของกรดอะมิโนโมเลกุลหนึ่งยึดกับ N อะตอม ในหมู่อะมิโน (-NH₂) ของกรดอะมิโนอีกโมเลกุลหนึ่ง ดังภาพสมการ

           บริเวณที่เป็นพันธะเพปไทด์จะหมุนไม่ได้ ส่วนที่หมุนได้ คือ พันธะระหว่าง C – N หมุนด้วยมุม Ø และพันธะระหว่าง C – C หมุนด้วยมุม Ÿ ดังภาพ

สารที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน 2 โมเลกุล เรียกว่า ไดเพปไทด์
สารที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน 3 โมเลกุล เรียกว่า ไตรเพปไทด์
สารที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนตั้งแต่ 100 โมเลกุลขึ้นไป เราเรียกพอลิเพปไทด์นี้ว่า โปรตีน

อ้างอิง : https://ratchapark.wordpress.com

กรดอะมิโน (Amino Acid)

กรดอะมิโน (Amino Acid) 

คือ กรดอินทรีย์ชนิดหนึ่งที่มีหมู่คาร์บอกซิล และหมู่อะมิโนเป็นหมู่ฟังก์ชัน สูตรทั่วไป ดังนี้

 สมบัติของกรดอะมิโน

           สถานะ ของแข็ง ไม่มีสี
           การละลายน้ำ ละลายน้ำ เกิดพันธะไฮโดรเจนและแรงแวนเดอร์วาลส์
           จุดหลอมเหลวสูง อยู่ระหว่าง 150 – 300 ⁰C เพราะเกิดพันธะไฮโดรเจน
           ความเป็นกรด – เบส Amphoteric substance

ชนิดของกรดอะมิโน   กรดอะมิโนที่พบเป็นองค์ประกอบของโปรตีนมี 20 ชนิด จำแนกตามความจำเป็นแก่ร่างกาย คือ

       1. กรดอะมิโนที่จำเป็นแก่ร่างกาย (Essential amino acid) ได้แก่ กรดอะมิโนที่ร่างกายสังเคราะห์ไม่ได้ หรือสังเคราะห์ได้แต่ไม่เพียงพอกับความต้องการของร่างกาย จำเป็นต้องได้รับจากอาหาร กรดอะมิโนเหล่านี้       

        2. กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นแก่ร่างกาย (Nonessential amino acid) ได้แก่ กรดอะมิโนที่ร่างกายสังเคราะห์ขึ้นได้เพียงพอกับความต้องการของร่างกายไม่จำเป็นต้อง ได้รับจากอาหาร คือ อาจสังเคราะห์ขึ้นจากสารประกอบพวกไนโตรเจน หรือจากกรดอะมิโน ที่จำเป็นแก่ร่างกาย

อ้างอิง : https://ratchapark.wordpress.com